Chongos Zamoranos

Ingredientes:
3 litros de leche entera
1/4 pastilla para cuajar
1 pizca de sal
750 gr azúcar
4 rajas canela

Calentar la taza de leche y deshacer en ella la pastilla para cuajar. Agrega la pizca de sal y revolver bien.
Aparte en una olla grande, poner el resto de la leche a calentar a fuego lento. Agregar la leche con el cuajo y cocina durante aproximadamente 1 hora para separar el suero.

Cortar con un cuchillo la leche cuajada en cuatro partes iguales. Espolvorear el azúcar por encima sin remover y clavar las rajas de canela en la superficie de cada trozo.

Volver a poner a fuego lento y dejar cocinar una hora más. Si es necesario, subir el fuego los últimos 5 minutos para que se seque un poco más la miel.